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La fortification en fer, nécessaire pour le fonctionnement du corps humain (AIP)

Dossier : La fortification en fer, nécessaire pour le fonctionnement du corps humain (Etudes) Le fer, bien que présent en très faible quantité dans l’organisme (0,005 % du poids corporel), joue un rôle essentiel dans de nombreuses fonctions biologiques (Hercberg, 1988). Il intervient dans la constitution de l’hémoglobine (pigment respiratoire qui assure l’échange de l’oxygène et du gaz carbonique avec le milieu extérieur), de la myoblogine (forme de réserve de l’oxygène du muscle) et d’enzy [...]

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