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L’huile d’olive<br>Le passeport «santé» de la Méditerranée

Points: 
Sa consommation augmente le «bon cholestérol»
Elle protège des maladies cardiovasculaires, diabète et thrombose

«CONSOMMER l’huile d’olive, c’est s’offrir une couverture sociale naturelle et même un passeport santé». C’est la conviction des chercheurs de l’Agropole olivier de Meknès. Ces derniers développent les procédés, analysent les productions et échangent leurs expériences avec des experts méditerranéens. Pour ce dernier volet, la 6e édition des journées méditerranéennes de l’olivier, tenue en mars, était concluante.

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Contrairement aux idées reçues, l’huile d’olive peut très bien être cuite et donc faire une huile de friture de choix. Elle se cuit même mieux que les autres puisque sa température de «point de fumée» (moment où l’huile commence à brûler) est la plus élevée de toutes les huiles (environ 220°), alors que le beurre a la température de point de fumée la plus basse de tous les corps gras

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L'Economiste

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